寧夏住院醫(yī)師康復醫(yī)學科康復醫(yī)學的理論基礎名詞解釋每日一練(2016.10.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋食品的味

味是食物在人的口腔中對味覺感受器的刺激產(chǎn)生的感覺。

2.名詞解釋油脂的過氧化值（POV）

是指1㎏油脂中所含過氧化物的毫摩爾數(shù)。

3.名詞解釋“兩狀態(tài)轉(zhuǎn)變”模型

可以認為球狀蛋白質(zhì)能以天然或變性狀態(tài)存在，而以中間狀態(tài)存在是不可能。

4.名詞解釋IV

碘值：100g油脂吸收碘的克數(shù)，衡量油脂里雙鍵的多少

5.名詞解釋持水性

指食品或食品原料保持水分的能力，主要決定于不同食品成分與水的結(jié)合能力；

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