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河北住院醫(yī)師內(nèi)科泌尿系統(tǒng)疾病問答題每日一練(2016.11.22)

問答題
中餐廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)提要是什么？
答案：
協(xié)助總廚師長(zhǎng)，全面負(fù)責(zé)中廚房零點(diǎn)菜點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點(diǎn)生產(chǎn)制作，保證向客人及時(shí)提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
問答題
簡(jiǎn)述廚房的高度與頂部設(shè)計(jì)。
答案：①?gòu)N房應(yīng)有適當(dāng)?shù)母叨?，一般?yīng)在4米左右。毛坯房的高度一般為3.8—4.3米，吊頂后廚房的凈高度大約為3.2&...
問答題
應(yīng)用廚房產(chǎn)品質(zhì)量階段標(biāo)準(zhǔn)控制法要掌握哪些要領(lǐng)？
答案：（1）必須系統(tǒng)、分階段制定切實(shí)可行的原料、生產(chǎn)、銷售規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
（2）分別培訓(xùn)，使相關(guān)崗位、人員知曉、確認(rèn)規(guī)格...
問答題
論述廚房產(chǎn)品質(zhì)量的階段標(biāo)準(zhǔn)控制方法和實(shí)施步驟及其要領(lǐng)？
答案：廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程，從原料購(gòu)進(jìn)到產(chǎn)品售出，可分為食品原料、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段；針對(duì)三大階段不同工作特點(diǎn)，分別設(shè)什、...
問答題
簡(jiǎn)述宴會(huì)菜單要注意的幾個(gè)方面。
答案：宴會(huì)菜單是按照宴會(huì)主辦者的要求，根據(jù)宴請(qǐng)客人的特點(diǎn)、宴請(qǐng)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、宴請(qǐng)賓主單位等諸多因素設(shè)計(jì)制定的專用菜單。
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