中式面點師考試多項選擇題每日一練(2019.09.23)

A.增加面團的可塑性
B.便于揉團
C.保證制品的造型
D.防止制品發(fā)粘

A.蔬菜
B.蝦皮
C.海帶
D.黃豆

A、糧食被蟲咬
B、油脂酸敗
C、蘋果腐爛
D、米豬肉 

A.加糖適量加快發(fā)酵
B.加糖超量使面團發(fā)酵速度減慢
C.加糖適量可增加制品的色彩
D.加糖適量可提高制品甜度

A.100度熱水燙
B.80度熱水燙
C.案板燙
D.鍋內(nèi)燙