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執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試

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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師公共衛(wèi)生綜合問答題每日一練(2020.05.19)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述維生素缺乏的常見原因。（要點(diǎn)）

參考答案：

（1）膳食中供給不足
（2）抗維生素化合物的存在
（3）人體吸收利用降低
（4）機(jī)體對維生素的需要相對增加

2.問答題簡述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。

參考答案：1）脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中，通過膽汁緩慢排出體外（1分），過量攝入可致中毒（1分）2）水溶性維生素在體內(nèi)則只...

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3.問答題防止油脂酸敗的措施是什么？

參考答案：

1）防動(dòng)植物殘?jiān)烊搿?）控制水分含量3）低溫儲(chǔ)存4）避免接觸金屬離子5）避免接觸陽光、空氣6）加抗氧化劑

4.問答題影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？

參考答案：1）微生物：微生物的酶促進(jìn)腐敗變質(zhì)
2）食品本身組成和性質(zhì)：食品的酶、水分、營養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進(jìn)程...

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5.問答題試述膳食中影響鈣吸收的因素。

參考答案：1）膳食中的維生素D、某些氨基酸和乳糖均可與鈣形成可溶性的物質(zhì)，有利于鈣的吸收。
2）另一方面，谷類中的植酸和...

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