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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格考試問答題每日一練(2020.06.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題根據(jù)我國食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的基本原則，論述企業(yè)如何抓好食品的質(zhì)量。

參考答案：（1）堅(jiān)持事先保證和事后監(jiān)督相結(jié)合的原則為確保食品質(zhì)量安全，必須從保證食品質(zhì)量的生產(chǎn)必備條件抓起，因此要實(shí)行生產(chǎn)許可證制...

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2.問答題防止聚合油生成的措施。

參考答案：（1）煎炸油的溫度在170℃一200℃。不能使用250℃或280℃的高溫。
（2）煎炸時(shí)，要使食物受熱均勻，切...

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3.問答題論述餐飲企業(yè)崗位工作規(guī)范的基本內(nèi)容，并設(shè)計(jì)一份“餐廳傳菜品”的工作規(guī)范。

參考答案：（1）基本內(nèi)容：
A.崗位名稱
B.基本資格
C.工作時(shí)間
D.個(gè)性要求

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4.問答題人員推銷的程序是怎么樣的？

參考答案：

收集信息，尋找并篩選客戶；計(jì)劃準(zhǔn)備；銷售訪問；洽談業(yè)務(wù)；處理異議和投訴；商定交易和跟蹤推銷。

5.問答題簡述宴會臺面設(shè)計(jì)要求。

參考答案：根據(jù)顧客用餐需求設(shè)計(jì)
結(jié)合宴會主題設(shè)計(jì)
依據(jù)美觀實(shí)用的要求設(shè)計(jì)
參照飲食習(xí)慣和民族風(fēng)格設(shè)計(jì)...

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