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初級(jí)中式烹調(diào)師單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.08)

單項(xiàng)選擇題
在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的微生物是（）。
A、酵母菌
B、氧化菌
C、臭氧菌
D、脂肪酸
單項(xiàng)選擇題
一般說來，食物細(xì)菌旺盛區(qū)域?yàn)椋ǎ?，烹飪加工的各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)該避開這個(gè)區(qū)域。
A.0~60℃
B.4~60℃
C.-5~4℃
D.71~82℃
單項(xiàng)選擇題
道德要求人們在獲取個(gè)人利益的同時(shí)，也要考慮（）。
A.對單位的奉獻(xiàn)
B.對他人的幫助
C.對社會(huì)的責(zé)任
D.他人、集體和社會(huì)利益
單項(xiàng)選擇題
百合的品種很多，具有食用價(jià)值的僅有（），山丹，天香百合，白花百合等。
A.卷丹
B.皺丹
C.平丹
D.展丹
單項(xiàng)選擇題
（）要求持刀要穩(wěn)，按穩(wěn)原料，兩手配合協(xié)調(diào)一致，一推到底，刀刀分離的技法。
A.直切
B.拉切
C.推切
D.滾料切

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