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初級中式烹調(diào)師判斷題每日一練(2020.06.08)
判斷題
還不能直接下鍋的烹飪原料一般稱為鮮料。
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判斷題
如果余時使用鮮湯，則加熱中水溫會有所提高，也就是說實際沸騰時水溫會達到110℃。
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汆是選用質(zhì)地細嫩的烹調(diào)原料，經(jīng)沸水、熱油以較快的時間烹制的一種烹調(diào)方法。
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蛋白稀漿的成品要求是色澤淺金黃、外酥脆內(nèi)甘香，外表略有透明感，有珍珠泡，并布幼絲。
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葉菜類用旺火急炒的方法可以令水分溢出的時間減少，使其營養(yǎng)的保存率提高。
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