單項選擇題選用原物料時，要掌握調(diào)輔料的（）。
A.性質(zhì)
B.使用方法
C.要求
D.性質(zhì)和使用方法
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1.單項選擇題選用疊制的操作方法時，要求（）。
A.邊搟邊疊
B.面要軟
C.邊抻邊疊
D.邊疊邊抹油
2.單項選擇題形體較小的包餡面點中，（）的操作方法效率高。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
3.單項選擇題小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點。
A.小米
B.紫米
C.糯米
D.大米
4.單項選擇題小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。
A.長時間
B.短時間
C.快速
D.慢慢
5.單項選擇題小米粥不宜太（）。
A.干
B.太稀薄
C.軟
D.濃稠