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填空題
在選擇菜單上的菜品品種時,要注意菜品品種的平衡,包括,每類菜品的價格平衡,()平衡、烹調(diào)方法平衡、()平衡。
答案:
原料搭配;營養(yǎng)
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填空題
賓客對餐飲產(chǎn)品的需求是多方面的,主要有兩類,一是對()的需求,二是對與()的需求。
答案:
餐飲實物本身;餐飲實物有關(guān)的服務(wù)內(nèi)容
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填空題
斟倒酒水的時候,紅葡萄酒的份量應(yīng)以()杯為宜。
答案:
1/3~1/2
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