單項(xiàng)選擇題菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜肴數(shù)量、品種、（）、價(jià)值相配合的原則。
A.光澤
B.色彩
C.色度
D.亮度
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1.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)餐具中，腰盤(pán)的規(guī)格通常以（）為度量標(biāo)準(zhǔn)。
A.長(zhǎng)軸
B.短軸
C.周長(zhǎng)
D.直徑
2.單項(xiàng)選擇題常用盛器有腰盆、（）、湯盆和砂鍋等。
A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑
3.單項(xiàng)選擇題菜肴盛裝的優(yōu)劣，不僅關(guān)系到菜肴的形態(tài)美觀，也關(guān)系到出品的（）。
A.營(yíng)養(yǎng)成分
B.整潔衛(wèi)生
C.口味好壞
D.質(zhì)感老嫩
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品放置要做到先用的放得近，后用的放得遠(yuǎn)；常用的放得（），不常用的放得遠(yuǎn)。
A.多
B.少
C.遠(yuǎn)
D.近
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品應(yīng)做到先進(jìn)先用，控制數(shù)量，（）。
A.集中儲(chǔ)存
B.混合儲(chǔ)存
C.一起儲(chǔ)存
D.分類(lèi)儲(chǔ)存
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切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題