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問答題

【簡答題】要使食品的劣化降到最低可在輻照過程中采取哪些保護措施？

答案：

①在食品凍結狀態(tài)下輻照
②在真空或惰性氣氛下輻照
③添加其他添加劑

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【簡答題】引起食品物性變化的因素是什么？

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（2）吸濕等溫曲線，一定溫度下，物料水分活度與物料水分含量的關系曲線<...

【簡答題】食品的吸濕等溫曲線有什么實用意義？

答案：可以通過吸濕等溫曲線，觀測食品在不同溫度下，相對濕度與水分活度，從而選擇適當的環(huán)境相對濕度，控制食品水分活度，更好地保藏...