名詞解釋

氧化酶破敗

答案：病葡萄酒在釀造過程中，由于氧化酶的作用，使葡萄酒中的酚類化合物氧化，特別是色素的氧化，使酒出現(xiàn)暗棕色渾濁沉淀，這種現(xiàn)象稱...

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白色破敗病

答案：葡萄酒中的二價(jià)鐵與空氣接觸氧化成三價(jià)鐵，三價(jià)鐵與葡萄酒中的磷酸鹽反應(yīng)，生成磷酸鐵白色沉淀，稱為白色破敗病。

藍(lán)色破敗病

答案：三價(jià)鐵與葡萄酒中的單寧結(jié)合，生成黑色或藍(lán)色的不溶性化合物，使葡萄酒變成藍(lán)黑色，稱為藍(lán)色破敗病。