在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。

對油脂進(jìn)行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。