許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。

水在植物體內的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

涼曬只能除去食品中的結合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

氨基酸的氨基與甲醇結合后，使羧基H+的解離度增加，每個氨基酸都能釋放出一個H+，可用標準NaOH溶液來滴定H+的含量，進而推算出氨基酸的含量。