單項(xiàng)選擇題高級(jí)清湯又叫（）
A.上湯
B.好湯
C.燕菜湯
D.白湯
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1.單項(xiàng)選擇題淋推法勾芡范圍（）
A.多用于扒菜
B.多用于燒、燴、燜菜
C.多用于炒、爆、溜菜
2.單項(xiàng)選擇題鍋燒熱，用冷油滑鍋，目的是（）
A.防止原料破碎
B.防止原料相互粘連
C.防止原料粘鍋底
3.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的主要用料有（）
A.淀粉，蛋清
B.面粉，蛋清
C.米粉，蛋清
4.單項(xiàng)選擇題鹵菜的色、香、味全由（）來(lái)決定
A.調(diào)味
B.湯鹵
C.火候
5.單項(xiàng)選擇題經(jīng)過(guò)滑炒的菜其特點(diǎn)是（）
A.滑嫩爽口
B.脆嫩爽口
C.干香可口
最新試題
造成畸形草莓的因素往往是在種植的過(guò)程中濫用激素造成的。
題型：判斷題
魚(yú)類(lèi)經(jīng)過(guò)凍結(jié)長(zhǎng)時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚(yú)相差不大。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
中國(guó)亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來(lái)便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來(lái)加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題