單項選擇題原料接收、初加工區(qū)域布局，最主要的就是將它安排在（）

A.不同流程上
B.一條流程上
C.不同區(qū)域
D.統(tǒng)一區(qū)域


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2.單項選擇題現(xiàn)代廚房通風設備流行的趨勢是安裝先進的（），并配備專門的鮮風管道。 

A.現(xiàn)在空調(diào)
B.新型風扇
C.軸流風機
D.運水煙罩

3.單項選擇題廚房的（）控制，是布局中必須考慮到的一個因素。

A.面積和高度
B.通風與排煙
C.溫度與濕度
D.通風和通道

4.單項選擇題按餐座數(shù)計數(shù)廚房面積，正餐廳每座一般為（）m2/位。 

A.0.8—1.0
B.0.5—0.8
C.0.3—0.5
D.1.0—1.2

5.單項選擇題廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個（）的比例。

A.合適
B.規(guī)范
C.平均
D.確定