新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。

干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會(huì)大量流失。

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。

優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過來能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。

調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。