單項(xiàng)選擇題菜籽油的氣味成分主要是（）
A.甲基硫醇
B.丙酮
C.乙酰吡嗪
D.苯酚
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1.單項(xiàng)選擇題芝麻油芳香氣味的主要成分是（）
A.甲基硫醇
B.丙酮
C.乙酰吡嗪
D.苯酚
2.單項(xiàng)選擇題純凈的脂肪應(yīng)該是（）
A.淡黃色
B.紅色
C.無(wú)色
D.深黃色
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂常溫下一般呈（）
A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.氣態(tài)
D.無(wú)定形態(tài)
4.單項(xiàng)選擇題植物油脂在常溫下一般呈（）
A.固態(tài)
B.液態(tài)
C.氣態(tài)
D.無(wú)定形態(tài)
5.單項(xiàng)選擇題烹飪中的天然油脂都是（）
A.單純甘油脂
B.混合甘油脂
C.飽和甘油脂
D.不飽和甘油脂
最新試題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活，翻過(guò)來(lái)能很快翻轉(zhuǎn)，可不斷吐沫并有響聲。
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黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
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油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
泡冬菇的水營(yíng)養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
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大多數(shù)魚(yú)沒(méi)有眼瞼，不能閉合，魚(yú)死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營(yíng)養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題