熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

以下關于暗酥說法不正確的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。