發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)。

只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。

每次將跨管取下時(shí)，必須將跨管口的密封墊圈取下來(lái)，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動(dòng)跟蹤。

發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能是（）。

釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

麥汁滿罐后30min-60min 內(nèi)通知化驗(yàn)室取樣檢測(cè)滿罐酵母數(shù)，做樣時(shí)間在取樣結(jié)束的5~10分鐘內(nèi)。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

發(fā)酵罐出酒時(shí)使用氮?dú)鈧鋲旱目刂茦?biāo)準(zhǔn)是壓力0.07±0.01Mpa、氮?dú)饧兌取?9.95%。