制作魚骨湯時，魚骨需要先（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。