單項(xiàng)選擇題下列品種中（）不是用溫水面坯制作的。
A.家常餅
B.蒸餃
C.合子
D.抻面
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1.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：硬度適中，色澤灰白，黏性小而漲性大，口感干而粗糙。
A.香米
B.秈米
C.粳米
D.糯米
2.單項(xiàng)選擇題疊是指將經(jīng)過搟制的（），經(jīng)折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
A.面片
B.面坯
C.面料
D.面粉
3.單項(xiàng)選擇題用糯米（）米與水的比例以1：10為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
4.單項(xiàng)選擇題用粳米（）米與水的比例以1：13為宜。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.米粉
5.單項(xiàng)選擇題醬油受（）的污染后產(chǎn)生霉化浮膜。
A.昆蟲
B.沙門氏菌
C.大腸桿菌
D.產(chǎn)膜酵母菌
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題