單項(xiàng)選擇題粳米的特性是：硬度（），有韌性，黏性中等，脹發(fā)性中等。
A.少
B.大
C.小
D.高
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1.單項(xiàng)選擇題搟是根據(jù)面點(diǎn)品種的不同（），借助搟面杖，將面坯坯料搟成一定形態(tài)的工藝過(guò)程。
A.性質(zhì)
B.大小
C.要求
D.數(shù)量
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于搟制方法的是（）。
A.拍皮
B.走槌搟
C.雙手杖搟
D.單手杖搟
3.單項(xiàng)選擇題目前飯店常用的電餅鐺有（）電餅鐺和臺(tái)式電餅鐺。
A.圓式
B.廂式
C.立式
D.柜式
4.單項(xiàng)選擇題蛋類(lèi)所含的（）主要集中在蛋黃中，而蛋清中只有少量的核黃素。
A.水分
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要使用雙手掌根將面坯推搓成（）的圓形長(zhǎng)條。
A.長(zhǎng)短一致
B.大小一致
C.粗細(xì)均勻
D.均衡一致
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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果醬屬于（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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吉士粉呈（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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