單項選擇題制作的粥濃稠適宜，最重要的是要掌握好（）、加熱時間和火力。
A.米質(zhì)
B.米量
C.時機
D.水量
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1.單項選擇題玉米按籽粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、（）、甜型四類。
A.小粒
B.大粒
C.粉型
D.軟粒
2.單項選擇題下列含脂肪最豐富的食物是（）。
A.玉米
B.大豆
C.芝麻
D.魚類
3.單項選擇題面點師進入（）搬運原料時，應(yīng)穿防凍大衣、防滑鞋、戴防凍手套。
A.廚房
B.面點間
C.冷藏庫
D.大型冷庫
4.單項選擇題常溫下，用酵母調(diào)制500克面粉的花卷面柸，需用干酵母（）為宜。
A.8克
B.15克
C.20克
D.25克
5.單項選擇題女面點師正確著裝要求是：（），紐扣齊全，工作帽端正。
A.臉干凈
B.耳朵干凈
C.頭發(fā)干凈
D.工作服干凈