單項(xiàng)選擇題軋面機(jī)的衛(wèi)生要求是,表面要做到(),無(wú)面渣。
A.無(wú)油污
B.無(wú)水跡
C.無(wú)灰塵
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題揉面的基本要求是()。
A.面光
B.盆光
C.手光
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯具有體積()膨大,質(zhì)地細(xì)密,呈海綿狀,口感暄軟、香醇等特點(diǎn)。
A.疏散
B.柔軟
C.疏松
D.松軟
3.單項(xiàng)選擇題蒸制工藝的一般流程是:蒸鍋加水→生坯擺屜→水沸上屜蒸制→()→下屜。
A.加溫
B.餳發(fā)
C.成熟
D.冷卻
4.單項(xiàng)選擇題()根據(jù)油溫的不同,成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。
A.煮制品
B.煎制品
C.炸制品
D.烙制品
5.單項(xiàng)選擇題烙制法的成品特點(diǎn)是:皮面香脆,內(nèi)里()有彈性,色澤金黃,似虎皮的花斑狀。
A.柔韌
B.柔軟
C.柔嫩
D.鮮嫩
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