單項選擇題干木耳200克，經加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
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1.單項選擇題面點模具-套模適用于下列（）品種的制作。
A.月餅
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥餅
2.單項選擇題凈料成本等于（）與凈料質量的乘積。
A.凈料單位成本
B.熟料單位成本
C.毛料單位成本
D.調味成本
3.單項選擇題下列表述特殊揉面法正確的選項是（）。
A.搗揉搓摔調
B.搗調揣攪擦
C.擦揉攪調搓
D.搗疊揣摔擦
4.單項選擇題下劑是指將搓條后的面坯，運用一定的技法（）大小一致坯子的工藝過程。
A.制成
B.揪成
C.切成
D.挖成
5.單項選擇題用炸爐炸制面點品種時，要根據生坯的質地和成品的（）調節(jié)溫度的高低。
A.色澤
B.形狀
C.口感
D.特點