單項(xiàng)選擇題面杖根據(jù)尺寸可分為大中小三種，大的長(zhǎng)（）厘米，主要用于搟制面條，餛飩皮等。
A.80-90
B.90-100
C.100-120
D.80-100
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1.單項(xiàng)選擇題案板出現(xiàn)（）時(shí)，需及時(shí)進(jìn)行修補(bǔ)，避免積壓污垢而不易清洗。
A.坑洼
B.木縫
C.裂縫
D.開裂
2.單項(xiàng)選擇題絕大部分面點(diǎn)制作是在木質(zhì)案板上進(jìn)行，在使用時(shí)，要盡量避免用其他工具碰撞，切記當(dāng)（）使用。
A.砧板
B.木板
C.刀
D.刮板
3.單項(xiàng)選擇題如案板上有較難清除的粘著物，切記用（）用力鏟，最好用水將其泡軟后，再用較鈍的工具將其鏟掉。
A.玻璃
B.木板
C.刀
D.刮板
4.單項(xiàng)選擇題大理石案板多用于較為特殊的面點(diǎn)制作，它比木質(zhì)案板平整光滑，一些（）的面坯適合在此類案板上進(jìn)行操作。
A.面團(tuán)較軟
B.油性較小
C.油性較大
D.面團(tuán)較硬
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的案板多用木板和（）等為原料制成。
A.大理石
B.不銹鋼
C.鋁合金
D.玻璃
最新試題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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