單項(xiàng)選擇題大米的品質(zhì)鑒定，主要是米的粒形，（）米的腹白、米的硬度等。
A.米的色澤
B.米的新鮮度
C.米的香味
D.米的粘性
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1.單項(xiàng)選擇題秈米粉調(diào)制的粉團(tuán)質(zhì)硬，可以（）。
A.做粘質(zhì)糕
B.做花式糕
C.發(fā)酵使用
D.不發(fā)酵使用
2.單項(xiàng)選擇題秈米的特點(diǎn)是硬度中等（）而脹性大。
A.粘性小
B.無(wú)粘性
C.粘性大
D.粘性中等
3.單項(xiàng)選擇題大米粒是由（）粉糊層、胚乳和胚芽四部分組成的。
A.表皮
B.麥膚
C.麥殼
D.麥皮
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中的其他工具有儲(chǔ)物工具、（）衡器等。
A.著色、摸油工具
B.臺(tái)秤
C.蒸籠
D.墊子
5.單項(xiàng)選擇題大米的化學(xué)成分主要有蛋白質(zhì)、（）糖類、維生素、礦物質(zhì)、水分等。
A.淀粉
B.脂肪
C.無(wú)機(jī)鹽
D.鈣
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