單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)品種種類繁多，但大多數(shù)品種的基礎(chǔ)操作過程基本上是（）。
A.相同的
B.不同的
C.重復(fù)
D.有差異的
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)基礎(chǔ)操作的熟練直接影響制品的（）和工作效率。
A.制作
B.質(zhì)量
C.成形
D.成熟
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)基礎(chǔ)操作是學(xué)習(xí)制作各種點(diǎn)心的（）。
A.前提
B.第一步
C.關(guān)鍵
D.重要手段
3.單項(xiàng)選擇題熟制即將所制的點(diǎn)心生胚運(yùn)用蒸、（）、炸、烤、焰及綜合熟制方法等烹調(diào)手段使其成熟。
A.煮
B.燙
C.燒
D.煨
4.單項(xiàng)選擇題成形時要先將所制點(diǎn)心品種的皮料，（）軸料備好，再經(jīng)搓條，下劑，制皮、上餡、包捏等工藝過程，使面點(diǎn)形成各種形狀。
A.調(diào)味品
B.調(diào)料
C.餡料
D.原料
5.單項(xiàng)選擇題成形是用皮坯，按照點(diǎn)心成品的要求（），運(yùn)用各種手法，將其做成各種形狀的過程。
A.包以餡心
B.捏塑成形
C.搟制成坯
D.裝盆上席
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題