單項選擇題揉面時要用“巧動”既要用力，又要“活”，必須（），而且力度要適當。
A.手腕著力
B.手掌根著力
C.手掌著力
D.手臂著力
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1.單項選擇題揉面時要用“（）”，既要用力，又要探“活”，必須手腕著力，而且力度要適當。
A.臂力
B.巧勁
C.手勁
D.腕勁
2.單項選擇題揉面的手法主要有（）揉、描、摔、擦等五種。
A.搗
B.拌
C.壓
D.搟
3.單項選擇題揉面是調(diào)制面坯的（），它可使面坯進一步增勁、揉勻、光滑。
A.關(guān)鍵
B.必要手法
C.重要手法
D.必要動作
4.單項選擇題和面摻水要分次加入，首先要拌合成“（）”狀，最后灑上少量水揉制成面坯。
A.團
B.粗粉
C.雪花面
D.塊
5.單項選擇題和面的一般要求，摻水量要適當，（），干凈利落。
A.動作要慢
B.動作要迅速
C.速度要快
D.速度要慢