單項選擇題由于化學膨松面坯含油、糖、蛋較多，且具有疏松、酥脆、不分層次的特點，因面又稱“（）”或硬酥。
A.半暗酥
B.單酥
C.疊酥
D.暗酥
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1.單項選擇題驗堿是對用堿量是否準確的一種檢驗操作，常用的方法有嗅、（）聽、抓、嘗、蒸樣、烤、烙等。
A.拍
B.看
C.煮
D.煎
2.單項選擇題燙酵面主要是用于制作（）。
A.生煎饅頭
B.花卷
C.高莊饅頭
D.蔬菜包子
3.單項選擇題面肥發(fā)酵膨松面根據(jù)成品的需要有（）嗆酵面、大酵面、嫩酵面、燙酵面等幾類。
A.老肥面
B.碰酵面
C.小酵面
D.面肥面
4.單項選擇題嫩酵面是在水調面中加入少許（），稍加醒發(fā)后即可使用。
A.面粉
B.酵母
C.發(fā)酵粉
D.嫩酵
5.單項選擇題大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次發(fā)足的面坯，適合制作各式大包，花卷等。
A.200
B.250
C.300
D.500