單項選擇題油酥面制品皮種類有，明和（）暗酥等。
A.直酥
B.圓酥
C.半暗酥
D.疊酥
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1.單項選擇題一次只能做出一個劑子的開酥方法稱為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
2.單項選擇題小包酥的特點是（）效率低，但起酥較勻，成品精細，適宜做高檔宴會點心。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
3.單項選擇題大包的特點是（）效率高、適合大批量生產(chǎn)，但皮不易起均勻。
A.速度慢
B.速度快
C.搟制快
D.搟制慢
4.單項選擇題一次操制數(shù)量較大的面坯，這種先包，后下劑且一次可以制成許多劑子的開酥法稱為（）。
A.小包酥
B.中包酥
C.大包酥
D.疊酥
5.單項選擇題由于油面既無初性、彈性、又無（），因而不能單獨使用。
A.可塑性
B.延伸性
C.筋力
D.拉力