單項(xiàng)選擇題小米一桃花米具有（）粒大、油潤、利口、出飯率高的特點(diǎn)。
A.色黑
B.色黃
C.色綠
D.色暗
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1.單項(xiàng)選擇題目前質(zhì)量最好的玉米是產(chǎn)于東北地區(qū)的（）玉米。
A.甜型
B.粉型
C.馬齒型
D.硬粒型
2.單項(xiàng)選擇題桃酥生坯表面刷一層（），嵌上桃仁后才能進(jìn)行烤制。
A.黃油
B.溫水
C.糖液
D.蛋液
3.單項(xiàng)選擇題制作千層餅（）會(huì)導(dǎo)致成品層與層之間容易粘連。
A.刷油太多
B.刷油太少
C.刷鹽太多
D.刷鹽太少
4.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)制品時(shí)，蒸鍋中的水量過少，產(chǎn)汽（），會(huì)影響成品質(zhì)量。
A.適量
B.充足
C.不足
D.適當(dāng)
5.單項(xiàng)選擇題（）是利用蒸汽的熱對流作用使生還成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題