單項(xiàng)選擇題如意卷是用（）制成生坯的。
A.雙卷
B.單卷
C.多卷
D.推卷
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1.單項(xiàng)選擇題切是用刀具將面點(diǎn)（）分割成符合成品或半成品的形態(tài)、規(guī)格的刀法。
A.主坯
B.主料
C.配料
D.調(diào)料
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)模具成型的特點(diǎn)是：規(guī)格致，花紋（）。
A.圖案清晰
B.大小不一
C.風(fēng)格不同
D.形態(tài)不同
3.單項(xiàng)選擇題用活性干酵母發(fā)酵時(shí)，加入適量的（）可提高發(fā)酵質(zhì)量。
A.糖
B.鹽
C.油
D.堿
4.單項(xiàng)選擇題餳發(fā)箱達(dá)到設(shè)定溫度時(shí)，加熱指示燈（）表示餳發(fā)箱已進(jìn)入恒溫狀態(tài)。
A.熄滅
B.微亮
C.光亮
D.閃動(dòng)
5.單項(xiàng)選擇題用礬、堿、鹽調(diào)制的油條面坯應(yīng)采用（）折、揣等手法將面調(diào)制成面坯。
A.拌、疊
B.攪、拌
C.調(diào)拌
D.抄拌
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題