單項(xiàng)選擇題煮主要通過(guò)沸水（）作用使生坯成熟。
A.傳熱
B.對(duì)流
C.輻射
D.微波
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1.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的燃?xì)鉅t灶使用的熱源以（）為佳。
A.沼氣
B.燃煤
C.天然氣
D.管道煤氣
2.單項(xiàng)選擇題燒賣(mài)皮的成形標(biāo)準(zhǔn)是（）。
A.形圓
B.荷葉邊
C.金錢(qián)底
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）大小一致。
A.無(wú)砂眼
B.無(wú)色澤
C.無(wú)油跡
D.無(wú)熱氣
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮面坯揉面的手法主要是（）。
A.搗
B.揣
C.摔
D.擦
5.單項(xiàng)選擇題神面的面坯是用（）調(diào)制而成的。
A.熱水
B.溫水
C.冷水
D.沸水
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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