單項(xiàng)選擇題用面肥調(diào)制生物膨松面坯最主要的是掌握好發(fā)酵時(shí)間和（）。

A.濕度
B.用堿量
C.面坯軟硬
D.面粉質(zhì)量


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1.單項(xiàng)選擇題下列是面案上拌粉時(shí)用的工具是（）。

A.粉篩
B.鏟子
C.粉帚
D.面刮板

2.單項(xiàng)選擇題撥魚(yú)面成形似小銀魚(yú)，（）隨拔隨煮，熟后撈出澆鹵臊食用。

A.水熱時(shí)
B.水開(kāi)時(shí)
C.入水時(shí)
D.加水時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題炸繳子的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，（），口感酥脆，咸香可口，呈麻花形。

A.條細(xì)均勻
B.呈虎皮色
C.口感綿潤(rùn)
D.外焦里嫩

4.單項(xiàng)選擇題炸制面點(diǎn)用的油脂要清潔，否則會(huì)影響成品的（）和口感。

A.形狀
B.數(shù)量
C.色澤
D.重量