單項(xiàng)選擇題使用酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，在30℃溫度下，一小時(shí)內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。
A.油
B.堿
C.鹽
D.糖
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1.單項(xiàng)選擇題杏仁豆腐是（）--道風(fēng)味美食。
A.冬季
B.夏季
C.秋季
D.春季
2.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子需將搓圓的條盤在放油的盆內(nèi)餳置（）小時(shí)，然后再成形炸制。
A.2
B.3
C.4
D.5
3.單項(xiàng)選擇題電餅鐺適宜（）的熟制。
A.水煎包
B.荷葉餅
C.鍋貼
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題搟制燒麥皮可以用兩種搟面杖，一種是（），另一種是橄欖杖。
A.長(zhǎng)搟面杖
B.短搟面杖
C.小通心槌
D.雙手杖
5.單項(xiàng)選擇題制皮一般是將面劑用搟面杖或（）制成坯皮的工藝過程。
A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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