單項(xiàng)選擇題撥魚面的特色是滑爽（）。
A.吃口筋韌
B.口感黏糯
C.粗細(xì)均勻
D.柔軟適口
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1.單項(xiàng)選擇題炸馓子的成品特點(diǎn)是：（），條細(xì)均勻，口感酥脆，咸香可口。
A.色澤金黃
B.呈虎皮色
C.口感綿潤(rùn)
D.外焦里嫩
2.單項(xiàng)選擇題炸制法是用油脂作為熱傳遞介質(zhì)，利用熱（）和對(duì)流作用使面點(diǎn)生坯成熟的工藝方法。
A.傳導(dǎo)
B.傳入
C.溫度
D.熱量
3.單項(xiàng)選擇題刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
4.單項(xiàng)選擇題下列適宜用電餅鐺制作的面點(diǎn)品種是（）。
A.包子
B.大餅
C.蒸餃
D.酥合
5.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鋼上，過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
最新試題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題