單項(xiàng)選擇題糯米粉與粳米粉摻合使用，糯米占（）為宜。

A.50%
B.60-80%
C.20-40%
D.30-40%


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1.單項(xiàng)選擇題米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的（），且口感軟糯適合。

A.口感和香味
B.粘性和甜味
C.粘性和香味
D.天然色澤和香味

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于特定人群膳食指南的人群之一是（）。

A.兒童
B.糖尿病人
C.心臟病人
D.高血壓病人

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)男面點(diǎn)師的衛(wèi)生要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。

A.每天刷牙
B.每天洗澡
C.不可戴眼鏡
D.每天刮胡子

4.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)制作中除可增加甜味外，還有（）的作用。

A.增加維生素
B.提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C.增加礦物質(zhì)含量
D.調(diào)節(jié)面坯發(fā)酵速度

5.單項(xiàng)選擇題米粉面坯是用米粉和（）調(diào)制而成的面坯。

A.油
B.糖
C.水
D.蛋