單項(xiàng)選擇題水油皮類層酥的主要特征是層次多、（）等。

A.可塑性強(qiáng)
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差


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1.單項(xiàng)選擇題溫水面坯是指用（）℃的水調(diào)制的面坯。

A.20-30
B.30-40
C.50-60
D.70-80

2.單項(xiàng)選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。

A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal

3.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)是先成（）后成熟的粉團(tuán)。

A.形
B.方
C.圓
D.條

4.單項(xiàng)選擇題維生素按溶解性可分為（）大類。

A.1
B.2
C.3
D.4

5.單項(xiàng)選擇題“三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。

A.低脂肪
B.低蛋白質(zhì)
C.低纖維素
D.低膳食纖維