單項(xiàng)選擇題捏制的品種要符合（）的基本要求。
A.形態(tài)逼真、規(guī)格一致
B.大小一致、口感酥松
C.色澤鮮明、口感酥松
D.色澤鮮明、大小一致
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1.單項(xiàng)選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點(diǎn)品種的制作。
A.搟面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
2.單項(xiàng)選擇題青稞炒面是將青稞（）磨細(xì)放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌合而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
3.單項(xiàng)選擇題用家禽肉至餡應(yīng)以（）為佳。
A.雞肉
B.鴨肉
C.鵝肉
D.火雞
4.單項(xiàng)選擇題蜜餞是用高濃度糖液或（）浸透果肉加工而成，適宜制什錦餡心之用。
A.白糖
B.紅糖
C.蜜汁
D.蜂蜜
5.單項(xiàng)選擇題（）可使面點(diǎn)制品達(dá)到香、脆、酥、松的效果。
A.鹽
B.糖
C.油脂
D.雞蛋
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題