單項選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.模具
C.裱花
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1.單項選擇題食品污染的途徑不包括（）。
A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運(yùn)輸、儲存過程
D.通過食物鏈吸收富集
2.單項選擇題熟面團(tuán)在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
3.單項選擇題飯皮面坯的口感特征時（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
4.單項選擇題面點中使用米粉，按原料可分為，秈米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四類。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
5.單項選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點品種的制作。
A.面條
B.蒸餃
C.鍋貼
D.油條
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以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
制作煎餅時，翻面的時機(jī)是（）。
題型：單項選擇題