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【簡答題】干制品包裝要點?
答案:
(1)選擇適宜的包裝材料,并且嚴格密封,能有效防止干制品吸濕回潮,已免結(jié)塊和長霉;
(2)能有效防止外界空氣、...
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【簡答題】果酒不穩(wěn)定的主要原因是?
答案:
果酒中有離子態(tài)的物質(zhì),分子態(tài)的物質(zhì)以及膠體狀的物質(zhì)存在,就會使果酒發(fā)生渾濁。酵母菌細胞及其碎屑、樹膠、蛋白質(zhì)、果膠物質(zhì)、...
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【簡答題】糖制工藝原料預(yù)處理中預(yù)煮的目的是什么?
答案:
1除去粘附的硬化劑;
2增加產(chǎn)品的透明度;
3排除過多的果酸,以免蔗糖過多的轉(zhuǎn)化;
4增大...
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