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問答題
【簡答題】果蔬汁混合復(fù)配應(yīng)遵循的原則？
答案：
（1）風(fēng)味協(xié)調(diào)原則：果蔬汁的風(fēng)味應(yīng)接近自然風(fēng)味。復(fù)配后的果蔬汁原來的不良風(fēng)味應(yīng)被減弱、抑制或掩蓋，優(yōu)良風(fēng)味應(yīng)得以改善或提...
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問答題
【簡答題】冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)？
答案：
1）食品處在低溫、缺氧的狀態(tài)下干燥，對不耐熱的物質(zhì)來說，其活力的破壞和損失最小。
2）食品在升華之前先行凍結(jié)，...
2）食品在升華之前先行凍結(jié)，...
問答題
【簡答題】果蔬制汁前加熱處理的作用有哪些？
答案：
首先加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝固，改變細(xì)胞的通透性，同時(shí)果肉軟化，果膠部分水解，降低汁液黏度，提高出汁率；
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