單項(xiàng)選擇題生菜肉餡是將經(jīng)處理的時(shí)令蔬菜放入調(diào)好的生肉餡中，（）調(diào)味料，直接調(diào)制而成的。
A.少許加
B.一定加
C.酌情加
D.不再加
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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面餃子的口感特點(diǎn)是：皮柔（）。
A.餡嫩
B.餡鮮
C.餡香
D.餡多
2.單項(xiàng)選擇題煮是通過（）產(chǎn)生的熱對(duì)流作用使生坯成熟的工藝。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.熱水
3.單項(xiàng)選擇題油脂的乳化性可使面點(diǎn)成品光滑、（）、色勻。
A.油亮
B.色黃
C.色白
D.油潤
4.單項(xiàng)選擇題用發(fā)酵粉調(diào)制化學(xué)膨松面坯，用量以不超過（）%為宜。
A.1
B.3～5
C.6～8
D.10
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)操作間用于制菜餡的刀是（）。
A.桑刀
B.刮刀
C.小刀
D.大片刀
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題