單項(xiàng)選擇題水油皮層酥面坯干油酥與水油面的比例一般為（）、4：6、5：5。
A.1：9
B.2：8
C.3：7
D.6：4
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1.單項(xiàng)選擇題烤制層酥制品時(shí)，底火應(yīng)（）面火。
A.小于
B.大于
C.相同
D.不同
3.單項(xiàng)選擇題盛裝面點(diǎn)的器皿應(yīng)選用（），以純白色的為最佳。
A.黃色
B.粉色
C.紫色
D.素色
4.單項(xiàng)選擇題加熱（）和加熱時(shí)間是面點(diǎn)制作火候的兩大關(guān)鍵因素。
A.濕度
B.快慢
C.速度
D.溫度
5.單項(xiàng)選擇題制作棗泥餡的紅棗洗凈后，放入盆內(nèi)加（）上籠蒸熟，然后才能制泥。
A.糖水
B.堿水
C.飴糖
D.清水
最新試題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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三鮮餡指的是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題