對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

佛手酥的要點是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

香麻煎軟餅要（）。