單項選擇題烤制不同制品要用不同的火力，同一品種也要分出（）的火力。
A.相同
B.面火小
C.底火旺
D.不同節(jié)段
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1.單項選擇題烤爐的面火主要用于烤制制品的表面，形成質(zhì)感和（）
A.外觀
B.內(nèi)質(zhì)
C.色澤
D.火力
2.單項選擇題生物膨松面坯在發(fā)酵過程中，酵母分泌的“酵素”可以把單糖分解為乙醇和（）產(chǎn)生氣體。
A.熱量
B.雙糖
C.溫度
D.二氧化碳
3.單項選擇題無效勞動合同由（）或勞動爭議仲裁委員會確認(rèn)。
A.公安局
B.檢察院
C.人民法院
D.人勞局
4.單項選擇題烤制蓮花酥時，待生坯花瓣（）后再用180℃的爐溫烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.張開
5.單項選擇題淀粉完全糊化會形成（）極高的溶膠。
A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
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題型：單項選擇題