單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，要（）同時進行。
A.成型和成熟
B.和面和醒面
C.抄拌和摻水
D.摻粉和摻水
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1.單項選擇題廚房各項制度監(jiān)督檢查的敵人是（）
A.嚴肅
B.認真
C.鐵面無私
D.好人主義
2.單項選擇題為使松質(zhì)糕的米粉均勻吸水，拌好粉坯后還要（）
A.立即成型
B.迅速成熟
C.靜置餳面
D.進行冷藏
3.單項選擇題削一般是用（）將面坯制成面條或面片的工藝方法。
A.鋁制刀
B.X形槽刀
C.V形槽刀
D.不銹鋼刀
4.單項選擇題鉛的毒性作用主要是損害人體的（）
A.腎臟
B.造血系統(tǒng)
C.神經(jīng)系統(tǒng)
D.以上都是
5.單項選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的（）和連續(xù)性，形式上的多樣性的特征。
A.形象性
B.抽象性
C.穩(wěn)定性
D.鮮明性
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糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題