判斷題制作芝麻涼卷的原料是糯米、豆沙餡、熟芝麻。
最新試題
對叉燒酥制作過程中,說法正確的是()。
題型:單項選擇題
以下點心制品成型使用“撥”技法的是()。
題型:單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、()等。
題型:單項選擇題
()水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
在動物性原料中,牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗,在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進行腌制,其學(xué)名叫()。
題型:單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用(),因為肉質(zhì)細(xì)嫩,筋少且短,有肥有瘦,吃水多而漲發(fā)性強。
題型:單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意()。
題型:多項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法,不正確的是()。
題型:單項選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項選擇題